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四、小米
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你知道吗?小米是我国北方尤其是西北地区的主粮。
小米有很多品种。
黄小米色泽金黄,口感厚重香醇;白小米晶莹剔透,温软如玉,口感细腻香甜。
小米粥营养丰富,易于消化吸收,健脾养胃,是物美价廉的滋补佳品。
图5-4栗
粟古称禾、谷或谷子(图5-4),将它的果实去壳以后,就得到了直径2mm左右的小米。
它的野生近亲我们也非常熟悉,就是田间地头常见的狗尾草。
混杂在谷子里的莠子也是粟的近亲。
中国北方的山西一带是粟的起源中心,直到现在,世界上90%的粟都在中国。
粟耐干旱,耐瘠薄,易种植,去皮后得到的小米口感甘醇,营养丰富,是我国古代先民的主要粮食作物。
所以,夏、商文化又被学者们称为“粟文化”
。
考古发现,黄河流域从西起甘肃玉门,东至山东龙山的新石器时代遗址中,有炭化粟出土的遗址有近20处。
比如在陕西半坡村、河北磁山等新石器遗址里都曾发现过粟粒。
经过碳14鉴定,我国栽培粟的历史已经有7000多年了。
经过一代又一代的人工选育,古代先民使它从野草变成了现在的庄稼。
现在,粟的品种很多,有青苗、红苗的区分,长大后结的谷粒有黄、白、红、杏黄、黑等颜色,去稃壳之后的小米有黄、白、青等颜色。
中国最早的酒也是用小米酿制的,所以粟的培育也孕育了我国源远流长的酒文化。
到北魏时期,贾思勰在《齐民要术》中介绍了多达86个粟品种,包括了诸如早熟、晚熟、耐旱、耐涝、耐风、有毛、无毛、脱粒难易、米质优劣等不同性状,反映了当时选种工作的开展和农作物品种的多样化。
小米的营养价值极高。
它富含蛋白质、维生素、烟酸,还含有钙、铁、锌等人体必需的微量元素。
产妇、老人、孩子等身体虚弱的人适合用小米进补。
常吃小米可以消除脾胃中热,养肾益气。
红糖小米粥营养丰富,含铁量高,适于产后虚弱的妇女食用。
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